虽然米糠具有营养物质丰富、分布广、价格低廉等优点，但是米糠在饲料中的应用还未得到充分发挥。限制米糠广泛应用的原因主要是由于米糠中存在抗营养因子，尤其是内源脂肪酶和过氧化物酶，这些酶能够迅速氧化碾米过程中所释放的脂肪和油类，使油脂开始变质并水解出游离脂肪酸，出现难闻气味，贮藏稳定性降低。
此外，植酸含量高含胰蛋白酶抑制因子、阿拉伯木聚糖、果胶、β-葡聚糖等非淀粉多糖及生长抑制因子等。其中戊聚糖是主要的抗营养因子。
米糠为什么比麦麸便宜
这是因为麦麸的营养价值比米康高。米糠和麦麸都是粮食经过加工以后剩余的副产品，米糠是谷子经过脱皮加工成小米以后剩余的副产品，也就是谷子的外壳，米糠还有较多的纤维素物质。
麦麸是小麦经过加工磨面以后剩余的副产品，麦麸的主要成分是麦皮，含有较高的维生素和糖类物质，米糠和麦麸都可以作为牲口的饲料。
