成分不同：味精的主要成分为谷氨酸钠，还含有一定量的糖、盐、铁等成分。而高鲜味精的配料中就含有味精，除了味精本身所含有的成分外，还含有鸡肉粉、鸡骨粉等成分。
味道不同：味精的鲜味主要来源于谷氨酸钠，而高鲜味精中除了谷氨酸钠的鲜味，还有鸡肉粉等其他调料的鲜味，味道层次更加丰富。
用法不同：味精中的谷氨酸钠需要经过一定时间的加热才能完全释放出鲜味，因此，通常在烹饪结束前3-5分钟时加入味精。高鲜味精中除了谷氨酸钠，还含有其他提鲜物质，因此不需要太长时间的加热，只需在出锅前1-2分钟时加入即可，且味全高鲜中本身含有盐分，因此不宜食用过多。
高鲜味精与味精的区别
1、意思不一
高鲜味精：是一类可以增强食品鲜味的化合物。
味精：是一种鲜味调味料。
2、味道不一
高鲜味精：味道比味精浓烈。
味精：其水溶液有浓厚鲜味。
3、色泽不一
高鲜味精：无色至白色结晶或晶体粉末。
味精：白色结晶或粉末。
4、特点不一
高鲜味精：对蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类都起着良好的增味作用。
味精：增加食品的鲜味。
5、作用不一
高鲜味精：鲜味素起的是增味作用，并不会改变产品的风味特征。
味精：易溶于水，可以缓和碱、酸、苦味的作用。
