主料：白蛤300g
辅料：洋葱1/2头，蒜1头，香菜适量，花椒20粒，盐3茶匙，料酒2汤匙，老抽1.5汤匙，白糖3.5茶匙，醋1/3汤匙，黑胡椒粉适量，椒盐适量，孜然粉适量，豆瓣酱1汤匙，豆豉辣酱1汤匙，食用油适量
步骤：
1、白蛤去沙洗净沥干备用，取料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，醋1/3汤匙，香辣豆豉酱1汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖3茶匙拌成酱料备用。再取盐1茶匙，椒盐和孜然粉适量另拌成酱料备用。
2、洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用。
3、锅内倒入足量的油，由内放入1茶匙盐，将白蛤放入煎炸后出锅。
4、另起油锅，倒入花椒炒出香味再捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒。
5、再倒入白蛤，并倒入事先调好的酱汁炒匀，出锅时撒椒盐和孜然粉，最后用香菜装饰。
干锅白蛤做法
干锅白蛤的做法
白蛤蜊洗净，用水浸泡，水中加入少许盐和少许香油，让其吐净泥沙。
鲜姜、洋葱切丝小米辣、香葱切碎蒜拍完切碎。
热锅凉油
将一半的姜丝，全部的洋葱丝、辣椒、蒜米入油锅炒香。
倒入白蛤蜊大火翻炒。
待蛤蜊口微开加入料酒去腥。
待口张开后淋入少许生抽和耗油继续翻炒。
然后撒入剩下的姜丝盖盖闷一两分钟。
开盖翻炒撒入香葱装盘即可
