四川泡菜的制作方法
亲亲，您好，很高兴为您解答问题。四川泡菜的制作方法-器材-可密封玻璃瓶1个备注：瓶子一定要能密封，如果有泡菜罐最好。-食材-胡萝卜150g、娃娃菜100g、鲜辣椒1根盐25g、冰糖10g、白醋30g姜2片、桂皮1段、香叶2片花椒适量、水700ml备注：配料量是根据罐子的大小来确定的，大家可以根据自家的实际情况做调整。水保证有泡菜瓶的2/3就好。做法-1.将所有蔬菜洗净，晾干水分（蔬菜中适合做泡菜的有胡萝卜、白萝卜、白菜、紫甘蓝、菜花、西蓝花、黄瓜、西葫芦、彩椒等等，基本上能够生吃的蔬菜都适合做泡菜）；2.烧水，将除了白醋之外的所有香料和调料放入水中，烧开后，放置到40℃以下；3.将所有蔬菜切成统一的大小，依次放入泡菜的瓶中，然后倒入放凉的泡菜水，最后加入白醋封口。备注：1.做泡菜一定要干净，装泡菜的瓶子用热水烫过或者蒸一下消毒杀菌。洗干净蔬菜之后，一定要晾干，保证菜的表面没有生水，大概晾1-2个小时就好了。切菜的时候要保证手干、刀干、菜表面没有生水。2. 泡菜水的香料和调料是可以替换的，比如有人喜欢丁香和小茴香，有人喜欢放欧式香料如薄荷叶、罗勒等。调料可以减少盐量，加入更多的糖和醋，做成酸甜口，也可以放入柠檬模仿东南亚风格。泡菜水的制作是比较随心的，大家可以多尝试。俄罗斯酸黄瓜也是一种泡菜。希望我的解答能帮助到您，祝您生活愉快【摘要】
四川泡菜的制作方法【提问】
亲亲，您好，很高兴为您解答问题。四川泡菜的制作方法-器材-可密封玻璃瓶1个备注：瓶子一定要能密封，如果有泡菜罐最好。-食材-胡萝卜150g、娃娃菜100g、鲜辣椒1根盐25g、冰糖10g、白醋30g姜2片、桂皮1段、香叶2片花椒适量、水700ml备注：配料量是根据罐子的大小来确定的，大家可以根据自家的实际情况做调整。水保证有泡菜瓶的2/3就好。做法-1.将所有蔬菜洗净，晾干水分（蔬菜中适合做泡菜的有胡萝卜、白萝卜、白菜、紫甘蓝、菜花、西蓝花、黄瓜、西葫芦、彩椒等等，基本上能够生吃的蔬菜都适合做泡菜）；2.烧水，将除了白醋之外的所有香料和调料放入水中，烧开后，放置到40℃以下；3.将所有蔬菜切成统一的大小，依次放入泡菜的瓶中，然后倒入放凉的泡菜水，最后加入白醋封口。备注：1.做泡菜一定要干净，装泡菜的瓶子用热水烫过或者蒸一下消毒杀菌。洗干净蔬菜之后，一定要晾干，保证菜的表面没有生水，大概晾1-2个小时就好了。切菜的时候要保证手干、刀干、菜表面没有生水。2. 泡菜水的香料和调料是可以替换的，比如有人喜欢丁香和小茴香，有人喜欢放欧式香料如薄荷叶、罗勒等。调料可以减少盐量，加入更多的糖和醋，做成酸甜口，也可以放入柠檬模仿东南亚风格。泡菜水的制作是比较随心的，大家可以多尝试。俄罗斯酸黄瓜也是一种泡菜。希望我的解答能帮助到您，祝您生活愉快【回答】
四川泡菜的制作方法
四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。泡菜是四川饮食中独特的一门，有文字记载的制作历史就有1500多年。四川泡菜口味咸酸，开胃健脾，鱼香肉丝、酸萝卜老鸭汤、酸菜粉丝汤、酸菜鱼、肉末炒豇豆等经典菜式，都是以其为原、辅材料制作而成的。
四川泡菜的做法,四川泡菜的腌制方法,四川泡菜的制作方法
很多朋友在制作四川泡菜时都会失败，尽管他们杀菌消毒等各种细节都做的很到位，依然还是避免不了泡菜发臭的命运。其实，腌制四川泡菜如同顺手拈来一样的简单，杀菌消毒等各种注意事项根本就是浮云。那么到底四川泡菜如何腌制呢？
很多人不知道四川泡菜如何腌制，为了帮助大家都能轻松做出好吃的四川泡菜，今天就给大家介绍一种零失败的四川泡菜的腌制方法，非常适合家庭制作四川泡菜，不用杀菌消毒和准备凉开水，是简单之极的四川泡菜的做法，一年四季想什么时候做就什么时候做。
四川泡菜的制作方法
一、准备好腌制四川泡菜的容器
家庭制作四川泡菜可以选用小口的玻璃瓶或饮料瓶，只要是能够密封的瓶子都可以拿来用。把准备好的容器用清水洗刷干净就可以了，根本不需要用开水消毒，也不需要控干生水。
二、准备好泡菜水
四川泡菜水的制作方法有很多种，但盐和花椒粒是必不可少的两样东西，其它的调味料可以根据喜好添加。把盐和花椒粒放在生水里顺便搅几下就可以了，如果有老的泡菜水当引子效果更好，把老泡菜水倒进去搅匀就行了。
盐和花椒的比例其实并没有太多讲究，比平常做菜多放1倍左右就可以了，如果你非要一个比例才放心的话，那就1公斤水用50～60克盐和100～120克花椒粒吧。
制作泡菜水的这个生水最好是使用干净的生井水或矿泉水，当然也可以使用烧开放凉的自来水。
