鱼香茄子怎么做
鱼香茄子做法如下：1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
鱼香茄子怎么做
鱼香茄子准备材料：茄子、五花肉末、葱姜蒜、豆瓣酱制作步骤：1、茄子切条，加两勺盐腌制出水分，挤干后加一勺玉米淀粉抓匀；2、酱汁：半勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一勺陈醋、半勺淀粉、适量盐、适量水拌匀；3、锅中放油，倒入茄子煎软，盛出备用；4、底油煸香葱姜蒜，倒入肉末炒熟，加入一勺豆瓣酱炒香，加入茄子，倒入酱汁，煮至汤汁浓稠，最后撒葱花即可！
