和川渝菜口味相同的菜系
虽然川渝不分家，在饮食口味上也大致相同，但对于称职的吃货来说，还是有很大区别的，同一种美食在重庆和四川有不同的味道，到底是重庆的更好吃，还是四川的更好吃呢？ 1、成都火锅vs重庆火锅 火锅是成都和重庆的地标性美食，两地人争论不休，都认为自家的火锅更好吃一些。 成都的火锅底料多以清油为主，口味也多以辣为主。成都的油碟种类就比较多，葱花、香菜、花生碎、折耳根等，近几年还有了芝麻酱等食材。味道相对重庆火锅较为温和，没有太重的麻味。 重庆的火锅底料以牛油为主，味道浓烈火辣麻辣刺激。油碟简单粗暴的多，加上蒜泥和香油，最多添一点醋就完事了，更加注重原汁原味【摘要】
和川渝菜口味相同的菜系【提问】
您能补充下吗，我有点不太理解【提问】
虽然川渝不分家，在饮食口味上也大致相同，但对于称职的吃货来说，还是有很大区别的，同一种美食在重庆和四川有不同的味道，到底是重庆的更好吃，还是四川的更好吃呢？ 1、成都火锅vs重庆火锅 火锅是成都和重庆的地标性美食，两地人争论不休，都认为自家的火锅更好吃一些。 成都的火锅底料多以清油为主，口味也多以辣为主。成都的油碟种类就比较多，葱花、香菜、花生碎、折耳根等，近几年还有了芝麻酱等食材。味道相对重庆火锅较为温和，没有太重的麻味。 重庆的火锅底料以牛油为主，味道浓烈火辣麻辣刺激。油碟简单粗暴的多，加上蒜泥和香油，最多添一点醋就完事了，更加注重原汁原味【回答】
川菜菜系与渝菜
自重庆成立直辖市开始，就有不少人呼吁要将渝菜打造成中国的第九大菜系，对此，烹饪界的泰斗张正雄大师认为：这样不太切合实际，因为要成为一个菜系，最起码的有4个重要条件，前面已经说了。虽然渝菜已经基本上符合这些条件，但以重庆人的个性，认为没有成为菜系的必要，渝菜之所以能取得今日的荣誉，与几千年的川菜菜系，这个大环境中的熏陶有很大的关联，与著名川菜这块金字招牌的长期呵护，和成渝厨师先辈们多年亲密的交流互动分不开的。其次，重庆人最讲江湖义气，最大度的，对于称呼向来都不看重，看中我们认定的事，只要我们做的菜好吃，只要全国人民都喜欢，只要一提起渝菜就知道是川菜里面非常不错的。再者重庆人还信奉一种观念同为一家人，子女长大了要离开家独自生活了，但是不管离家再远，事业再有成就，他们是永远都不会改姓的，我们现在叫渝派川菜，正是基于如此。
当然渝菜也会因川菜的名声在外而承受到一些不太公平的待遇，例如在2014年中国美食节上评出了中国十大面食，其中就有四川担担面，明明是重庆餐饮企业到现场去展销的担担面，却被人家沽明钓誉了，另外，明明是重庆厨师创制的水煮鱼，花椒鸡，辣子鸡，酸菜鱼，馋嘴蛙，毛血旺等不少菜品，硬说是人家创制的。就连地球人都知道重庆毛肚火锅，也被一些夜郎自大的人非要整成四川火锅，其实精明的成都火锅企业，心里都明白，重庆火锅才是正宗的，很多开在成都的火锅店照样打着重庆火锅的招牌，因为客观永远存在的是不以人的意志而转移的，中央电视台拍了一部关于重庆小面的专题片（嘿.小面）以及专题片（）舌尖上的中国）第一、二集中都记录了重庆火锅的镜头，得到全国的认可。重庆火锅，重庆小面，重庆江湖菜，这三张代表重庆美食的城市名片，仍将洒向全国全世界，我想叫什么已经不重要，重要的是渝菜，过口不忘的个性与特色。
其实重庆四川的很多烹饪同行都是一家人好朋友，经常在一起聚会，聚会是肯定离不开川菜渝菜的话题，作为从事烹饪技术的人，大家都觉得渝菜是千万不能另起炉灶的，否则川菜再将缺少了它最具有活力的重要部分，重庆厨师身上所具备的那种敢为天下先的创新精神，是川菜不可缺的，渝菜的个性鲜明豪放张扬，为川菜增光添彩不少。
在一次成渝两地的研讨会上，张大师提出了一个观点，“巴人善烹、蜀人会品”意思是，巴人历来都是擅长烹调和菜品创新，蜀人凡菜都得弄点说道，吃出文化和品位，烹与品既会做与会吃，它们是菜品两个重要方面的体现，此话一出与会者纷纷表示赞同，因为他以辩证的观点抓住了川菜渝菜的核心，没有彼此，只求同辉。
在国内贸易部举行的一次烹饪专家工作会上，进行了关于各地如何保护和发展地方风味特色的专题讨论会上，来自天津的中国烹饪大师赵嘉祥首先发言，他说要讲特色，我认为重庆的饮食最具特色，他特在什么地方呢？特在一个“豪”字上。另外一位来自大连的中国烹饪大师马上表示附和，他说“要说特色各地的菜肴都有自己的特色，但我觉得能留下印象最深刻的就是重庆菜那种个性张扬，食风豪爽的特色”，各地大师们对于渝菜特色的评价使我们很受鼓舞，它从一个侧面反映出渝菜的魅力。
中国西部地区唯一的直辖市，重庆已经证明他的地位，有这等地位，叫渝菜也是顺理成章的，就如北京、上海、天津这三个直辖市一样，根本用不着说他们的菜品风味叫什么菜系，都是直接叫北京菜，天津菜，上海菜，重庆何尝不能呢？个人认为目前重庆仍然在川菜菜系中，渝菜是非常明智的，它是符合了重庆的性格，又顾及了川菜的完整，所以我们现在就应当大张旗鼓、理直气壮的叫响我们的渝菜。
沈成兵 摘录
20211213
重庆菜属于川菜吗？两者有什么具体的区别？
今天就让一个无辣不欢酷爱重口味川菜菜系的我，来给大家介绍一下重庆菜和川菜二者的具体区别吧。其实川菜是成都川菜和渝派川菜的统称，而重庆菜属于渝派川菜。只是各自内部有一些区别，细部会不太一样。川菜是对我国对西南地区重庆、四川等地具有地域性质特色的菜系的统称，其中以成都、重庆、川南这三个地方的地方菜系最为代表，川菜的选料很讲究，规格划一，层次分明而又不失协调，以用料广泛、味道多样丰富、菜系类型多适应性广泛而得以著称。 当下大众眼里的川菜基本都是以川西上河帮风味蓉香味菜系为主，其中最有典型的川菜地就是成都，川菜的特点就像它的代表地成都一样柔美亲民温而又不失精致，川菜的调味虽然是多种多样但就味道而言还是相对清淡为主，川菜更注重传统菜品。蓉香味的川菜讲究色香味一应俱全，味道相对中性，蓉香十足，让人回味无穷；同时川菜是拥有源远流长的历史的，宫廷菜系和高档菜系都不乏有川菜的踪影。其代中川菜中最具有代表性质的菜系有以下：麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蚂蚁上树、开水白菜、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、青城山白果炖鸡、白油豆腐、甜烧白、鱼香肉丝、鱼香茄子、石锅鲃泥鳅、鳝段粉丝、东坡肘子、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、西坝豆腐、清蒸江团、跷脚牛肉、魔芋烧鸭、雪魔芋、羊肉汤等等。数不胜数的川菜都不禁让人忍不住早已垂涎三尺。重庆菜当今是以川东大河帮风味的渝菜为主，重庆菜相对川菜的精致而言就显得略微的粗犷，重庆菜基本是在川菜的基础上以创新和当地特色的花样相结合、其中重庆菜用料不拘小节，大胆敢于创新，故此也有俗称重庆菜为江湖菜。其代表菜系主要有这些：毛血旺、口水鸡、酸菜鱼、水煮肉片、水煮鱼干菜炖烧、辣子鸡、豆瓣虾、香辣贝、辣子田螺、辣子肥肠为、泉水鸡、烧鸡公、啤酒鸭、芋儿鸡等众多菜系，重庆菜多为干烧菜，其多种口味的“麻”辣火锅为主要口味。
川菜与重庆菜的区别是什么
川菜与重庆菜的主要区别是材料和烹饪手法。
川菜和渝菜在选材上都差不多，因为所处地域临近，其二者最大区别为烹饪手法以及产生的口味。
川菜：现在所说的川菜是以成都蓉菜为主，其特点是亲民温和不失精美，调味多样但口味相对清淡，注重传统菜品。蓉派川菜讲求料精味准，味道温和，绵香悠长，回味无穷，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜。其代表作开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、鱼香系列。
渝菜：现在所说的渝菜是以重庆渝菜为主，重庆渝菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称重庆江湖菜。其代表作酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列。
