猪肝的营养价值，猪肝的功效与作用有哪些
肝脏可以帮助缺铁性贫血的患者补充铁元素，因为肝脏紫红色的颜色就是血红素带来的。血红素正是内脏肌肉和血液呈现红色的原因，虽然说畜类红肉也能补铁，但是肝脏因为颜色更深，意味着它含有血红素的铁量比肉类中更高，所以它补充铁元素的功效、吸收率更高，这也是猪肝补血这样的一个说法的由来。因为肝脏中的维生素A含量也特别高，远远超过了奶、蛋、肉、鱼这些动物类制品，所以它能很有效的防治夜盲症、干眼病、角膜软化症这些眼部疾病，所以一般传统上讲，吃肝脏有利于眼睛健康是有道理的。肝脏还含有人体所需要的全部的13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12含量都是非常高的。肝脏的蛋白质含量也是超过猪肉的含量。铁、锌、铜、锰等微量元素都是非常丰富的，因此可以防治大部分维生素、微量元素缺乏性疾病。
猪肝的功效与作用
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。
猪肝的营养价值
猪肝是猪科动物猪的肝脏，为猪体内储存养料和解毒的重要器官，营养价值非常高，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，有补肝、明目、养血的功效，而且鲜嫩可口，但猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，在食前要去毒处理，下面我们就一起来看一看猪肝的营养价值吧！ 猪肝的营养成分 猪肝的营养极其丰富，每100克猪肝的营养成分含量为热量129.00大卡、钾235.00毫克、磷310.00毫克、叶酸425.10微克、烟酸15.00毫克、镁24.00毫克、碳水化合物5.00克、钙6.00毫克、维生素C20.00毫克、钠68.60毫克、蛋白质19.30克、胆固醇288.00毫克、铁22.60毫克、硒19.21微克、维生素A4972.00微克、锌5.78毫克、维生素B60.29毫克、脂肪3.50克、锰0.26毫克、维生素B10.04毫克、维生素B22.08毫克、铜0.65毫克、维生素E0.86毫克。 猪肝的营养价值 1、猪肝含有丰富的铁、磷，铁和磷是造血不可缺少的原料，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。 2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，还能健美皮肤。 3、猪肝中含有丰富的维生素B2，维生素B2对补充机体重要的辅酶和完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用。 4、猪肝中含有维生素c和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能有效的抑制肿瘤细胞产生。 猪肝的食用宜忌 1、猪肝适宜气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血者食用。 2、猪肝适用于肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症、内外翳障等眼病者食用。 3、猪肝适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。 4、猪肝适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。 5、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝。 6、有病而变色或有结节的猪肝忌食。 猪肝的食用方法 1、凉拌猪肝 【材料】猪肝300克，菠菜250克，香菜15克，虾米15克，香油5克，酱油5克，白皮大蒜5克，盐2克，醋5克. 【做法】①将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到断生，捞出控干水分。②将菠菜择洗净，用开水烫至断生，晾凉后切成段，香菜择洗净，切成段。③将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。 2、青椒猪肝 【材料】猪肝200克，青尖椒2个，姜丝，大蒜5～7瓣拍扁，朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。 【做法】①花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用。②猪肝切薄片。③猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干。④加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀。⑤青椒洗净去籽，切成大块。⑥红椒切斜片。⑦炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右。⑧加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下。⑨最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。 3、爆炒猪肝 【材料】猪肝，胡萝卜，黄瓜，料酒，酱油，葱姜蒜。 【做法】①猪肝清洗切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。②胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。③跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄。④放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。 4、酱爆猪肝 【材料】猪肝，茭白，青椒，葱姜蒜，料酒，酱油，甜面酱，糖，水淀粉。 【做法】①猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上。②浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟。③茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末。④热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用。⑤另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出。⑥再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水。⑦倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。 部分专业知识转自网络
猪肝的营养价值
材料猪肝，粗盐做法1.猪肝用流动的水冲洗干净，盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝放入浸泡半小时后，取出洗净沥干水分2.在锅底铺一层粗盐，将锅底盖住，大概1cm3.厚度即可。开中火加热6、7分钟4.听到锅内盐发出声响，开盖，把洗净的猪肝，平铺在粗盐上面5.盖上盖子，继续小火，焗十分钟后，开盖把猪肝翻个面，再盖上盖子焗十分钟左右。用筷子戳一下猪肝当中厚的部分，没有血水涌出即可关火，再焖5分钟左右。开盖，取出猪肝，抖去表面的粗盐，稍凉后切片装盘猪肝是一种营养价值丰富的食物，在动物内脏中，猪肝的胆固醇含量相对更低，而且热量、脂肪含量也更低，适当食用对人体有不错的补益效果。猪肝营养价值有：1、猪肝中铁质丰富，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。2、含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。4、具有一般的肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
