东安子鸡是哪个地方的菜
1、东安子鸡是湖南的菜。
2、东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
3、此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。
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东安子鸡是哪个地方的菜
说到母鸡，可能很多人都觉得应该烧汤才对，这样营养价值才能够被人体吸收，而有一道菜却是反其道而行，以母鸡为原材料，再搭配上辣椒等调味料烹制而成的，叫做东安子鸡。大家是不是非常想知道这道东安子鸡是哪里的菜肴，其做法和营养价值又是什么呢，下面我们就一起来了解一下。 东安子鸡是哪个地方的菜 东安子鸡是一道非常有名的中国特色菜肴，是我国湖南有名的代表菜肴，属于 湘菜系 。 东安子鸡的营养价值 正宗的东安子鸡选用的原材料是母鸡，相比较一般的小鸡，母鸡的营养价值要高很多。母鸡肉的蛋白质含量很高，而且各种比例也比较均衡，人体在食用了母鸡肉之后，可以很快的消化吸收其中的营养，起到很好的增强体力、强身健体的作用，一般来说，母鸡用来烧汤的比较多，其营养非常高，而这道东安子鸡则是反其道而行，将母鸡烧熟后切块，然后搭配上辣椒以及各种调味料制作而成的，其营养价值也并不比母鸡汤低，而且在口感上吃起来会更加的美味一些。 东安子鸡的做法 材料： 母鸡1只、红椒1个、柿子椒1个，色拉油、食盐、醋、鸡精、生姜、大蒜、干辣椒、料酒、香油、水淀粉、辣椒油、小葱、白糖各适量 做法： 1、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。 2、放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。 3、捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。 4、炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。 5、再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。 6、加入少许的生抽、适量醋、糖翻炒均匀。 7、倒入一碗煮鸡的鸡汤，焖煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。 8、加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。 东安子鸡的历史典故 东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有1千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。
东安鸡是什么菜系？
东安鸡是我最期待的菜。为什么呢？因为在我们这里，东安鸡是特产，乃至在全国，这是道国宴菜，它的美味有机会大家一定要品尝一下，强烈安利！先来科普一下它的来由：“东安鸡”，湖南著名传统菜肴，名列八大湘菜之首，入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。永州人传统家宴的首选。“东安鸡”，原名为“醋鸡”。相传西晋惠帝永熙元年（公元290年），在应水之滨的芦洪市设立应阳县，时任县令为县衙挂匾，举行隆重的庆典仪式，召集各乡绅士大户前来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。按照当时的习俗，正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉，叫“鸡开口”，那一次的“鸡开口”吃起来有点酸，酸开了食客的胃口。散席以后，县令把厨师叫去，问他怎么想到在鸡肉里放醋调味。厨师忙跪在地上说：“大人恕罪！我不是故意的，当时很急，错把醋当酒放了，无意中为了除酸味，我立即加了一些花椒、生姜，下不为例，请县令大人恕罪！”县令笑起来，高兴地说：“恕什么罪呀！起来起来，大家都说这放了醋的鸡肉真好吃！我叫你来是要嘉奖你！”谁知一时巧合，竟创造了一道名菜。从此，“醋鸡”的做法就在当地传开了。东安“醋鸡”能够出名，始得益于清末永州籍湘军名将席宝田，这位将军因作战骁勇而威震朝野，他爱吃“醋鸡”，官至宫保，因此“东安醋鸡”演绎成“宫保鸡”，使得“宫保鸡”出了名。真正让“东安醋鸡”闻名全国的，还是民国时期的湘籍名将唐生智（1889—1970，湖南永州市东安县人，曾担任过国民党重要职务，受衔至陆军一级上将。新中国成立后任湖南省副省长）。北伐时，他任北阀军前敌总指挥兼第八军军长，为了庆贺北伐胜利，他在南京曲园酒楼设宴招待他的部下和同僚，酒席间出了一道“醋鸡”。他的随身厨师是东安人，在厨艺上非常讲究。首先，选用的鸡必需是未下过蛋的雌鸡，重量2市斤左右；其次，烹调时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色；最后，刀工精妙，一只鸡除了内脏，一共切成16块，8大8小，摆在盘子里，正好是一只完整的鸡。部下和同僚吃过之后，都说这道菜造型美观，色泽鲜艳，香气四溢，肉质鲜嫩，酸辣爽口，食多不厌，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙（唐生智的高参）提醒说：“家乡风味家乡菜”。唐生智接着说：“这是我们东安的特色菜，叫‘东安鸡’。”唐生智外交广，待客常以“东安鸡”做压席菜。郭沫若的《洪波记》也记载：抗日战争时期，唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他，其中，东安鸡的味道特佳。1972年2月，美国总统尼克松访华期间，毛泽东宴请尼克松，曾用“东安鸡”招待他，尼克松边吃边赞赏，回国后，还赞扬“东安鸡”味道绝佳。从此，东安鸡更是名声大振，作为湘菜之首，还传入了东南亚以及日本，北美等国家，真正美名传天下。至此，东安鸡成为了国宴菜。作为当地人，从小吃到大的一道菜，没想到来历这么有意思，没想到国宴上也有它的姓名。但是仔细想想，也觉得亦是如此，应是如此。东安鸡做法在我们这里基本统一，又不太统一，佐料、炒法大致相同，可以说炒出来的样子都大差不差，但是味道上来说，每个人炒出来的口感都不太一样。所以，每次过年去别人家拜年，我都挺期待他们做的东安鸡的，因为每家每户的味道都不一样，就是这么的神奇，我喜欢这种熟悉又陌生的感觉。
安东子鸡是什么菜系的
东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南的汉族传统名菜，属于湘菜。东安子鸡的特色是用嫩鸡和姜丝、红辣椒煸、烧而成。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。
东安子鸡始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。
东安子鸡制作材料
主料：鸡1只（约800克）、大葱4根、生姜1小块、花椒适量、大料适量、淀粉适量
辅料：食用油30克、高汤2大匙、料酒2小匙、胡椒粉少许、香醋1／2小匙、精盐1小匙、白糖1／2小匙
东安子鸡做法：
1、鸡洗净抹干，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟，
2、葱、姜、洗净切末，
3、将油下锅烧热，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、葱爆香，再下入鸡块炒匀，淋料酒后用大火炒数下，
4、加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉勾芡即可。
此菜最好选用仔鸡，仔鸡的肉质更滑嫩。
