清炖鸡块做法
材料 土鸡 一只 姜 一小块 老抽 二汤匙 生抽 二汤匙 料酒 四汤匙 做法1. 将鸡洗净(不斩） .姜切片 2把鸡和所有 用料一起下砂锅加入足够的水大火烧开后将 表面的浮沫撇净转小火煲两个半小时。 3 上桌前依口味再用盐及鸡精调味，撒上少许葱花即可 主料： 母鸡750克辅料： 冬笋35克 香菇（鲜）25克 火腿35克 淡菜(鲜)25克 豌豆苗35克调料： 料酒50克 大葱25克 姜25克 盐15克制作工艺1. 将母鸡去内脏洗净，鸡肫（用刀剖开，去掉内膜黄皮及杂物）和鸡肝洗净留用；2.鸡油皮下漂洗干净；3. 葱切段、姜切片；4. 将冬笋、水发冬菇洗净，切片；5. 将熟火腿切片；6. 取砂锅一个，用竹箅垫底，将母鸡胸脯朝上连同鸡肫和鸡肝一起放入沙锅内，倒入鸡汤（1000克），放入料酒、葱段、姜片，置于旺火上烧沸，撇净浮沫；7. 盖上锅盖移小火上炖3个小时左右，至鸡肉酥烂；8. 将鸡肫和鸡肝捞出，切片，同淡菜一起放入砂锅，再炖15分钟。9. 将砂锅中的竹箅取出，放入冬笋片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗，加入精盐、淋上熟鸡油，上火烧沸即可。主料：母鸡1000克辅料：草菇100克,香菇（鲜）50克,大白菜(青口)35克调料：盐8克,味精2克,料酒15克,姜10克特色 鸡肉酥烂，汤汁极鲜，香味浓郁。做法 1. 鸡宰杀、褪毛，去内脏洗净；2. 鸡并沿背脊剖开，剁成5厘米见方的块，放入开水锅稍烫一下，用清水洗净备用；3. 香菇、鸡块、草菇、姜片放进锅里，倒入清水（以漫过鸡块为度）；4. 上火炖1个半小时，至鸡肉酥烂，加入绿叶蔬菜稍煮即成。
怎样炖鸡块好吃
具体步骤：1、将鸡块用清水洗干净，多洗几遍2、锅中倒入水，鸡块凉水下锅，没过鸡块即可，倒入适量的料酒去腥，再放几个姜片，大火烧开3、葱切片，蒜切成片，姜切成片备用4、水开之后再煮两分钟，撇去上面的浮沫，捞出控水备用5、锅中倒入适量的油，放入八角花椒炸香，葱、姜、蒜、干辣椒、香叶炒香，倒入焯过水的鸡块煸炒一下6、倒入适量料酒，翻炒均匀，再倒入适量的生抽、老抽翻炒均匀，给鸡块上色，然后倒入开水没过鸡块，大火烧开，再转小火，盖上锅盖焖煮半个小时左右，7、炖好后放入一勺糖，一勺盐调味，根据自己口味适当增减，翻炒均匀后转大火收汁，汤汁浓稠后放入青红椒，翻炒均匀断生后就可以出锅了好了，这样一道肉质细嫩，味道鲜美的红烧鸡块就做好了，汤汁可以浇在米饭上面，非常好吃。
清炖鸡的正确方法
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。
【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
清炖鸡的正确方法
你好，很高兴为你服务，为你作出如下解答:清炖鸡是一道简单又美味的家常菜，可以让家人们在家中享受到美味的饭菜。下面是清炖鸡的正确方法：1.首先，准备好所需的食材，包括鸡肉、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、胡椒粉等。2.然后，将鸡肉放入清水中，用中火煮开，把浮沫捞出，洗净鸡肉。3.把鸡肉放入锅中，加入葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、胡椒粉等调料，加入适量的清水，用大火烧开，然后转小火，慢慢炖煮，直到鸡肉变软为止。4.最后，把炖好的鸡肉捞出，放入盘中，淋上酱油，即可享用。小贴士：炖鸡时，要把鸡肉放入清水中，用中火煮开，把浮沫捞出，洗净鸡肉，这样可以去除鸡肉中的血水，使鸡肉更加鲜美。【摘要】
清炖鸡的正确方法【提问】
你好，很高兴为你服务，为你作出如下解答:清炖鸡是一道简单又美味的家常菜，可以让家人们在家中享受到美味的饭菜。下面是清炖鸡的正确方法：1.首先，准备好所需的食材，包括鸡肉、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、胡椒粉等。2.然后，将鸡肉放入清水中，用中火煮开，把浮沫捞出，洗净鸡肉。3.把鸡肉放入锅中，加入葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、胡椒粉等调料，加入适量的清水，用大火烧开，然后转小火，慢慢炖煮，直到鸡肉变软为止。4.最后，把炖好的鸡肉捞出，放入盘中，淋上酱油，即可享用。小贴士：炖鸡时，要把鸡肉放入清水中，用中火煮开，把浮沫捞出，洗净鸡肉，这样可以去除鸡肉中的血水，使鸡肉更加鲜美。【回答】
抱歉我不太理解，可否详细说一下呢？【提问】
你好，很高兴为你服务，为你作出如下解答:清炖鸡是一道简单又美味的家常菜，可以让家人们在家中享受到美味的饭菜。下面是清炖鸡的正确方法：1.首先，准备好所需的食材，包括鸡肉、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、胡椒粉等。2.然后，将鸡肉放入清水中，用中火煮开，把浮沫捞出，洗净鸡肉。3.把鸡肉放入锅中，加入葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、胡椒粉等调料，加入适量的清水，用大火烧开，然后转小火，慢慢炖煮，直到鸡肉变软为止。4.最后，把炖好的鸡肉捞出，放入盘中，淋上酱油，即可享用。小贴士：炖鸡时，要把鸡肉放入清水中，用中火煮开，把浮沫捞出，洗净鸡肉，这样可以去除鸡肉中的血水，使鸡肉更加鲜美。【回答】
你好，很高兴为你服务，为你作出如下解答:清炖鸡是一道简单又美味的家常菜，可以让家人们在家中享受到美味的饭菜。下面是清炖鸡的正确方法：1.首先，准备好所需的食材，包括鸡肉、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、胡椒粉等。2.然后，将鸡肉放入清水中，用中火煮开，把浮沫捞出，洗净鸡肉。3.把鸡肉放入锅中，加入葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、胡椒粉等调料，加入适量的清水，用大火烧开，然后转小火，慢慢炖煮，直到鸡肉变软为止。4.最后，把炖好的鸡肉捞出，放入盘中，淋上酱油，即可享用。小贴士：炖鸡时，要把鸡肉放入清水中，用中火煮开，把浮沫捞出，洗净鸡肉，这样可以去除鸡肉中的血水，使鸡肉更加鲜美。【回答】
清炖鸡怎么炖
鸡肉块 600克 姜片 5克 水 1200㏄调味料 盐 1又1/2小匙 绍兴酒 4大匙做法1.鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用。2.放入鸡肉块、姜、葱段、大料。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。 小火2小时煨烂，出锅时加入盐调味即可。鸡、红枣、枸杞、葱段、姜片、盐、香菇适量。制作流程 1、将整鸡切块，清洗干净备用；2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；4、葱切段、姜切片备用；5、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；6、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；7、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。步骤： 1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，开膛嫩母鸡一只（约500克）。 山菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。制作方法：开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。山菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。
