蚝油的作用和用法
蚝油的作用：1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；2、蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；3、蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。扩展资料：蚝油的用法蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。参考资料：百度百科-蚝油
蚝油的用途与用法
蚝油是一种用贝类食材加工成的调味料，可以烹调多种菜品，加入蚝油以后的菜品，味道会特别鲜美，有种淡淡的海鲜味。蚝油除了可以增鲜以外，还能为人类提供多种营养成分，其中维生素和微量元素的含量都特别出色。 来源 功效 蚝油含有的锌元素非常丰富，可以促进人体的生长发育，对生殖遗传，免疫及内分泌系统的发育也有一定的促进作用。由于含有很多维生素，有抗氧化作用，可以清除自由基，延缓衰老。其中富含的不饱和脂肪，可以保健大脑，起到提高脑力及增强记忆力的功效。蚝油是一种调味品，含有谷氨酸，可以增强食物的鲜味，改善菜品味道，起到促进食欲的作用。
蚝油不能乱用，哪三样菜里面不能放蚝油？
现在随着我们日常生活的水平不断的提高，我们生活中的调味品不再是单独了盐，有各种各样的调味品品。现在我们日常生活中最见的一种调味品就是蚝油了。平常我们做菜的时候放一些蚝油可以提鲜，使菜品的味道更加鲜美。但是并不是所有的菜品中都适合放蚝油。用错了蚝油的话菜品不仅不能提鲜，而且还会影响菜品的口感和味道。其实使用蚝油时我们也要掌握一些小技巧，这样做出来的菜品鲜香，味道也非常的好吃。今天才知道，蚝油可不要乱用，为了健康，牢记3不放，别再用错了。【蚝油生菜】首先我们将准备好的生菜清洗干净，然后捞出控水备用；再准备一些大蒜，剁成末，葱切末，红辣椒切成丁备用其次我们将生菜先焯一下水，锅中加入适量的水，然后再滴入几滴食用油，加入一勺盐增加底味，焯水大约10秒钟左右，然后捞出控水备用锅中加入适量的油，油热之后放入葱蒜炒香，然后再倒入适量的蚝油，加上少量的清水，放入适量的生抽，盐，少量的白糖，最后放入红辣椒丁，在加入适量的水淀粉勾芡一下，汤汁浓稠之后关火，最后淋入菜上面即可。这样一道简单又美味的蚝油生菜就做好了，浓浓的蚝油鲜味搭配生菜的口感，非常的好吃，而且做出来的口感爽脆可口，非常的美味。【蚝油用法小知识】：1）使用蚝油时要做到3不放，意思就是3类菜中不能使用蚝油，那就是腌菜，红烧类的菜，还有麻辣类的菜，这些菜品中加入蚝油不仅不能提鲜，反而会破坏食材或者是菜品的味道，导致浪费。蚝油不能随便乱用，为了家人健康，谨记3不放，知道后别再用错了2）使用蚝油的时候不能长时间烹煮或者是长时间炒制，这样会破坏蚝油本身的鲜味，而且会造成蚝油的营养流失。一般炒菜出锅前加入蚝油，然后搅拌均匀即可出锅3）蚝油不能与麻辣类的调料共同使用，麻辣类的调料会遮盖住蚝油的特殊鲜味，吃起来味道差4）蚝油存放的时候不能存放在高温的地方，否则时间长了会导致蚝油变质，失去蚝油的本身的鲜味和味道。
蚝油不是酱油，不能随便用，“3放3不放”要牢记，以后别用错了
因为蚝油独特的鲜香味，现在几乎成了家家户户必备的调味品，但随着蚝油的普及，市面上也出现了不少的“假蚝油”和劣等蚝油，所以我们在挑选蚝油时，一定要仔细辨别包装上的一些数据。 蚝油的挑选方法 一、没有蚝汁的是假蚝油 蚝油，顾名思义就是用蚝汁浓缩成的一种调味料，但现在市场上有一些勾兑的蚝油，配料表中竟然没有蚝汁，完全是各种添加剂调配而成，这种蚝油不建议购买。 二、蚝汁排在第一位才是好蚝油 想要买到好的蚝油，一定要看配料表中有无“蚝汁”两个字，蚝汁排在配料表的第一位，说明蚝油的品质好，蚝汁排在第二位，则说明蚝油的品质较差。 三、认准产品执行标准号GB/T21999 买蚝油时，还要看产品的执行标准号，GB/T21999就是蚝油的标准，其中GT的意思是国家标准，T是推荐的意思，这种蚝油的质量有保证。如果产品执行标准号为SB或者Q开头，是地方标准或者企业标准，质量无法保证。 我们平时使用蚝油的过程中，也存在着一些误区，因为蚝油和酱油是不同的两种调料，所以在制作一些菜肴时不能放蚝油；另外蚝油的保存和添加时机也是非常重要的。 一、糖醋类菜肴 糖醋口味的菜肴，主要是突出菜肴酸甜的口感，白糖、醋是主要的调味料，酱油也可以放一些，放蚝油是万万不能放的；在糖醋菜肴中加入蚝油，会影响菜肴酸甜的口感。 二、麻辣口味的菜肴 麻辣口味的菜肴很多人都喜欢吃，但在做麻辣口味的菜肴时，最好不要添加蚝油，因为这种菜肴主要是突出菜肴麻辣的味道，即便是加入蚝油，蚝油的鲜味也会被麻辣味掩盖住，所以还不如不加。 三、红烧类型的菜肴 大家都知道，做红烧类的菜肴，比如说红烧肉、红烧排骨、红烧牛肉等都需要用到八角、花椒等香辛料，菜肴的味道也偏重一些，而香辛料的香辛味道和蚝油的鲜味不搭，如果在制作红烧肉、红烧排骨时加入蚝油，会产生一种怪怪的味道。 一、肉类腌制 我们平时在炒一些肉类食材时，需要提前把肉类进行腌制，用蚝油来腌制肉类不仅可以提味增鲜，还能起到嫩肉的作用；用蚝油腌制过的肉类，经过滑炒后口感爽滑、鲜嫩可口。 二、制作蔬菜类菜肴 蚝油不只可以用来烹饪肉类食材，很多蔬菜类的菜肴也非常适合用蚝油，在做这些菜肴时加入适量蚝油，可以弥补蔬菜本身味道的不同，增加其鲜香味，使菜品更加美味；比如说蚝油生菜、蚝油菜品、蚝油杏鲍菇等菜肴。 三、凉拌菜、蘸料 做凉拌菜或者调制蘸料时，也要用到蚝油，一样可以起到增香提鲜的作用；但需要注意的是，无论是做凉拌菜还是调蘸料，都最好用温水把蚝油稀释开再进行下一步操作，可以充分释放出蚝油的鲜味。 1、蚝油开封后要放冰箱冷藏保存 我们平时在使用蚝油时，经常会犯一个错误，每次用完蚝油都会把它放在灶台边上，其实这种做法是非常错误的。灶台边的温度比较高，高温不仅会加快蚝油的挥发，还会使蚝油的鲜味流失，同时蚝油还非常容易变质；正确的保存蚝油方法应该是开封后放在冰箱里冷藏保存。 2、蚝油不能长时间高温加热 蚝油的提鲜效果非常好，但如果“用错了”，反而起不到提鲜的效果。蚝油不能长时间在锅里炖煮，长时间的高温加热会使蚝油的鲜味挥发，所以我们在炒菜或者炖菜时，蚝油一定要后放，最好在临出锅1分钟内加入蚝油，这样可以使蚝油的鲜味得到最好的释放，而不会被高温挥发掉。
