劲脆鸡腿堡怎么做
劲脆鸡腿堡主料酸奶一瓶 鸡蛋一个 高筋粉两杯 鸡腿一块 辅料白糖两大匙 高筋粉两杯 酵母一中匙 黄油一大匙 盐一小匙 料酒适量 盐适量 五香粉适量 胡椒粉适量 生抽适量 面包屑适量 自制劲脆鸡腿堡（比得上肯德基）的做法步骤1. .做面包： 把一个鸡蛋、一瓶酸奶、一小匙盐、两大匙白糖、两杯高筋粉、一中匙酵母、一大匙黄油，后油法用面包机揉好面以后，放温暖处发酵。2. 发酵好的面团均分成四等份，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。3. 松弛好的面团整成汉堡坯形状，放烤箱里二次发酵，注意最好在烤箱里放一碗热水4. 发至原来的两倍大，取出刷蛋液、洒芝麻5. 烤箱预热180度，中层20分钟即可烤熟，取出晾凉，装保鲜袋。6. 做汉堡里夹的鸡腿排： 鸡腿排去骨剔掉肥肉，洗干净，用刀背拍松。7. 用料酒、盐、五香粉、胡椒粉、生抽腌渍起来，装保鲜盒里放冰箱冷藏室。8. 把腌好的鸡腿排拿出来,打一个蛋清进去，两面均匀的沾上面包屑。9. 锅内放油烧热后，放入鸡腿排。10. 两面煎至金黄色，鸡腿排熟透捞出控油11. 做汉堡： 生菜叶洗净控干水分，准备好奶酪片、沙拉酱，汉堡坯从横断面切开，不要切断。夹入生菜叶、鸡腿排、沙拉酱、奶酪片。
为什么肯德基的香辣鸡腿的肉很嫩
肯德基的香辣鸡腿肉嫩的原因有以下几个：1. 肉鸡品种和养殖方法：肯德基的香辣鸡腿通常选用的是肉质较好的肉鸡品种，这些品种的鸡肉生长速度快，肉质细嫩，口感鲜美。此外，肯德基通过控制养殖环境、饲料选择和养殖方法等手段，确保鸡肉的质量和口感。2. 腌制方法：在制作香辣鸡腿之前，鸡肉会进行腌制。腌制过程中会加入一定比例的盐、糖、料酒等调料，这些调料可以促进鸡肉的入味和嫩滑口感。3. 油温和油炸时间：在炸制香辣鸡腿时，肯德基会控制油温和油炸时间，以确保鸡肉炸得外酥里嫩。一般来说，油温要控制在180℃左右，而油炸时间则根据鸡肉的大小和厚度而定，通常在8-12分钟左右。4. 烹饪方法：除了油炸之外，肯德基还采用了一定的烹饪方法，如煮、蒸、烤等，以使鸡肉更加嫩滑。例如，在煮制过程中，鸡肉的肌肉纤维会受到水分的滋润，从而更加柔软。5. 添加嫩肉粉：为了使香辣鸡腿的肉更加嫩滑，肯德基在制作过程中可能会使用嫩肉粉。嫩肉粉是一种含有蛋白酶的天然植物提取物，可以将肉中的结缔组织和肌纤维中的胶原蛋白分解，从而提高肉的嫩度。总之，肯德基的香辣鸡腿之所以肉嫩，是因为在选材、腌制、烹饪方法以及添加剂等多个方面进行了精细处理和控制。
