清炖狮子头一定要用砂锅吗？
【红烧狮子头】【基本食材】猪肉，大葱，生姜，山药，料酒，鸡蛋，玉米淀粉，鸡精，盐，胡椒粉，白糖，十三香，蚝油，生抽，八角，桂皮，香叶，肉蔻【制作步骤】1.这是在超市买的一块去皮的前甲肉，首先把猪肉上面筋膜去掉，不然吃起来会塞牙，嚼不动，影响口感。然后切成片。我们做红烧狮子头的时候，最好选择 这种前甲肉或者是五花肉。肥瘦比例是3:7为最好，这样吃起来口感会更好吃。 再切成小条，改刀切成小颗粒。做红烧狮子头最好用刀来切这个肉，不要用绞肉机去搅，那样搅出来的肉就没有灵魂了。切出来的肉口感会更好吃，再用刀剁一下。稍微的剁碎一点，也不要做的太碎，太碎会影响口感。先放一旁。再准备适量的大葱，切成葱末。一块小生姜，切成姜末。把葱，姜末和肉末 一起剁一下。这样能够去除猪肉里面的腥味，剁好之后装入大碗里。准备一个去皮的山药，切成片，最后切成小碎丁。切好之后放入肉沫的碗里，往里面将适量的料酒去腥，用手 把肉馅和山药充分的抓拌均匀。抓好之后，再把肉末摔打至上劲，这样吃起来口感会更好。2.往碗里打入一颗鸡蛋，加入200克的清水。再加入100克的玉米淀粉，抓拌均匀，让淀粉化开。然后分三次加入到肉末里面，这里要记住不要一下都加进来。每次加完以后都要用手抓拌均匀。然后朝着一个方向不停的搅拌。使肉能够搅拌至上劲，让肉末充分的吸收水分。吸收好以后，第二次加入淀粉水，然后继续搅拌，让肉末再次吸收水分。做狮子头一定要有耐心，这一步非常的关键。搅拌到位了以后做出来的狮子头才会更嫩，而且不容易散。大家也可以摔打几下，摔打出来的丸子口感也会更加的鲜嫩好吃。水分全部吸收之后，再把剩下的淀粉水加进来，继续搅拌均匀。慢慢的朝一个方向搅拌，让肉末充分的上劲。3.下面要开始调味，碗里放入10克鸡精，10克盐，两克胡椒粉，10克白糖，2克十三香，再加入30克蚝油，50克生抽。搅拌均匀。全部倒入肉沫里面，继续搅拌均匀。让肉末充分的吸收调料的味道，让他们充分的搅拌至融合。搅好之后先放一磅备用。往碗里面加入干淀粉，再加入少许的清水。我们来做一个水淀粉，待会搓丸子的时候能用上。4.先把锅烧热，加入适量的食用油。我们利用烧油的时间，先把馅料再来摔一摔，拌一拌。往里面加入一点香油。香油可以多倒一些，这样做出来的丸子会更香，然后继续搅拌均匀就可以了。准备适量的馅料，手上可以抹一点生粉水，我们开始团丸子。把丸子团的圆一些，可以来回多摔打几次，这样丸子不容易散开。直接把丸子直接下入锅中，炸的时候勤翻动，让丸子受热均匀。一直把丸子炸至微微发黄的时候像这样就可以了，先把它捞出来。然后继续做下一个。我们做丸子的时候，最好一个一个的炸，这样可以保证每个丸子炸的都刚刚好。大家这里要注意炸丸子的油温一定要在六成热以上。差不多在180度，贴着锅边下入丸子。丸子都炸好之后，把油温再次升高。把丸子放入锅中复炸一下。这个时候火候也不要太大了，可以用小火慢慢的炸，炸五分钟，把狮子头的外部炸至一层酥壳。这样待一会儿在炖煮的时候就不容易烂，不容易散，火候千万不要太大了，一定要慢慢的炸。然后控油，捞出来，先放一旁备用。5.接下来，切一点葱段和姜片。八角，桂皮 ，香叶 和一小块的肉蔻，锅中加入少许的油，油热以后，把葱段，姜片还有香料全部下入锅中，煸炒出香味。 再加入适量的清水，加1点料酒去腥，少许的盐 。生抽，，一勺蚝油。一点老抽上色，少许的胡椒粉。再来一点白糖提鲜，用筷子搅动一下，开大火烧开。大火烧开以后转成小火，再把炸好的狮子头下入锅中。汤的料要没过狮子头，这样一会煮的时候，狮子头才能够更加的入味。盖上锅盖煮一个小时。时间到了，我们看一下，狮子头，已经炖的差不多了，我们打开锅盖以后再烧一会。现在的狮子头一点也不会烂，也不会散，哇，好香啊，现在看着就非常的有食欲啦。我们把狮子头先盛出来，放入盘中。然后用漏勺把里面的调料捞出来不要。接着开大火把汤汁烧开，加入适量的水淀粉，充分的搅拌均匀，把汤汁熬至浓稠。最后再来一点香油增加香味，加入一点名油增加亮度，再次搅拌均匀。我们把熬好的汤汁浇在狮子头上面，哇，真的是太香了。看着就非常的有食欲。最后撒上葱花点缀一下美味即成。这样做出来的狮子头软糯鲜香，一点都没有腥味，吃起来真的是嘎嘎香。喜欢吃狮子头的朋友一定要试试这个做法，一定不会让你失望的。无论是过节还是招待朋友，做成这样一道菜都非常的有面子。喜欢的朋友就赶紧收藏起来试试吧，我每天都会更新不一样的美食文章。喜欢我的文章，记得关注留言转发。【小贴士】1.我们做红烧狮子头的时候，最好选择 这种前甲肉或者是五花肉。肥瘦比例是3:7为最好，这样吃起来口感会更好吃。2.把丸子团的圆一些，可以来回多摔打几次，这样丸子不容易散开。
请教一下清炖狮子头的做法？
材料前臀尖猪肉500g，油菜芯6小棵，大葱末2茶匙10g，姜碎1茶匙5g，淀粉2茶匙10g，盐2茶匙10g，香葱1茶匙5g，冷高汤或凉水500ml，料酒2汤匙30ml做法1、菜芯择洗干净。香葱切小粒。2、前臀尖肉先切成小块，再剁成肉末，过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐，并搅拌均匀。3、将和好的猪肉馅均分成4份，分别在蘸了水的手中团成大丸子。4、大丸子放入一个深瓷碗中，缓缓注入冷高汤（或凉水），要能没过肉丸。深碗放入蒸锅中，隔水大火蒸40分钟。5、另取净煮锅，用沸水将菜芯氽熟，取出沥干水分后，整齐的码入另一个深瓷盘中，再将蒸好的狮子头移入此盘中，并淋入清蒸狮子头的肉汤，表面撒上香葱末即可。小诀窍1、制作大丸子时，可先将双手沾湿，避免肉馅黏手。2、为了节省烹饪时间，以可以将狮子头做得小些，减少隔水炖的时间。3、也可直接购买现成的绞肉馅，但要注意肥瘦搭配，最好是七成瘦，三成肥。
蟹粉狮子头的推荐做法？
食材明细主料猪肉500g辅料蟹肉100g蟹黄30g葱40g姜20g盐适量淀粉30g鸡蛋1只料酒50g菜心6颗白菜（或青菜，垫底用）适量糖15g高汤适量咸鲜口味炖工艺数小时耗时普通难度蟹粉狮子头的做法步骤请点击输入图片描述1活蟹两只，蒸熟。请点击输入图片描述2取出蟹肉、蟹黄备用。请点击输入图片描述3肥瘦比例按3:7或4:6，看各人的喜欢选择。选用硬肋肉(五花肉)最佳。此菜关键在于制肉馅及炖制的火候。请点击输入图片描述4肥膘切成石榴米状，放入容器中。请点击输入图片描述5瘦肉切片，再切丝，然后全部切成粒状。请点击输入图片描述6葱、姜切成细沫。请点击输入图片描述7拌入切好的瘦肉粒中，稍翻斩几次，不要剁很细，粗粒状既可。注意细切粗斩的手法。请点击输入图片描述8加入鸡蛋一个、料酒、水淀粉，依个人口味加入糖、盐。请点击输入图片描述9用几根筷子或手往一个方向搅拌上劲，加入剔好的蟹肉拌匀。请点击输入图片描述10这时准备好砂锅放入炉上，锅底放入白菜，倒入高汤开水烧至微沸后调成小火。另备小碗生粉水，留着滚肉圆时蘸手用。请点击输入图片描述11将拌好的肉分成几份，两手蘸生粉水后，逐份放在手掌中，用双手来回翻动，交替接着肉圆，滚成表面光滑。请点击输入图片描述12炉火开至小火，把滚好的肉圆放入。请点击输入图片描述13逐个排放在白菜上，白菜是为了肉圆沾锅底。请点击输入图片描述14全部滚圆放入。配方里的肉量，我做了一百克多点每个，共6个。请点击输入图片描述15将蟹黄分别置于每只肉圆顶部，然后上盖白菜叶，是为了防止炖的过程中，蟹黄不会因为水汽滑落，肉圆顶部不干裂。烧沸后开微火焖2小时，上桌时揭去菜叶。请点击输入图片描述16炖好后小心盛出，菜心洗净烫熟，同置于盘中点缀。请点击输入图片描述17肥嫩无比，蟹粉鲜香的狮子头，白菜酥烂可口，入口即化。
怎样做蟹粉狮子头
蟹粉狮子头的做法如下：主料：大闸蟹、猪肉。辅料：青菜、鸡蛋、花椒、生姜、盐、鸡粉、香醋、生抽、料酒、玉米淀粉、浓汤宝。1、将花椒、生姜丝放在碗里，倒入30g热水浸泡半小时后过滤得到花椒水。2、大闸蟹清洗干净后蒸熟。3、剥出蟹黄和蟹肉，这一步好折磨人，每次挑出蟹黄、蟹肉的时候都好想往嘴里送。4、将瘦肉、肥肉一起剁成肉糜。5、花椒水分3次加入肉糜中，用筷子同一个方向搅拌均匀。6、加入鸡粉、盐、香醋、生抽、料酒、玉米淀粉搅拌均匀。7、加入鸡蛋，筷子顺时针搅拌几分钟搅打上劲。8、倒入蟹黄和蟹肉搅拌均匀。9、搓成肉丸待用。10、锅内放入适量水烧开，放入一块浓汤宝（老母鸡汤口味），搅拌至完全化开，这样高汤就做好了。11、将肉丸放进砂锅内，再沿锅壁倒入高汤，大火煮开后转小火炖煮1小时左右。12、快要出锅前放入青菜炖煮熟，再装入容器中即可。
