西餐开胃菜有哪些菜谱
西方食物的开味小菜通常为蔬菜，如生菜。而东方则种类较为繁杂，常见的有腌制蔬菜如酸菜、泡菜，小吃如花生、鱼干等。那你知道西方的开胃菜都有哪些吗?以下是我为你整理的西餐开胃菜菜谱，希望能帮到你。 西餐开胃菜菜谱：醋泡开胃菜 材料黄瓜，白萝卜，胡萝卜，红辣椒，白醋1瓶，泡野山椒1小瓶，白糖少许 做法 1、把要泡的食材洗净、沥干水分、切小块(按自己喜好)。 2、把黄瓜的瓜瓤去掉。 3、切好的食材装入玻璃瓶中。 4、加入野山椒、糖、醋，密闭，不要太满。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。我今天上午泡的，吃晚饭时就端出来咯，除了黄瓜特酸外，味道很不错，开胃!小诀窍1、浮肿之人，经常饮服少许醋开水，有很好的消肿作用。 2、醋对于胃溃疡及胃酸过多者;过敏者、低血压者忌食。 3、骨折患者治疗期间勿食醋。 4、可根据温度变化和个人喜好的酸度灵活掌握菜的浸泡时间。 5、制作过程中不能有一丁点油哦。 6、泡过几次菜以后，醋就不会那么酸了，但是不要倒掉，那太可惜了。把每次泡过的醋收集到一个大点的荷叶坛里，用来制作泡菜，一样味美健康。 西餐开胃菜菜谱：酸杨桃炒牛肉 材料 (2人份) 食材：牛脊肉300克、酸杨桃1只、泡辣椒2个 调料：盐2克、油20克、生抽5克、蚝油3克、白糖5克、白胡椒粉少许、姜丝、蒜蓉适量、淀粉少许 做法 1、准备好食材。 2、牛肉洗净，顺着横纹切成薄片，放入料理碗中，加入盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、姜丝等抓匀。 3、再加入淀粉拌匀。 4、牛肉的吃水性很强，腌制的时候就要加水搅拌，直到每一片牛肉都吃饱了水份，润润的，这样炒出来的牛肉就水嫩啦，当然不是教你买注水牛肉哦， 5、牛肉处理好后，把泡辣椒切成椒圈，酸杨桃也切成五角星开关。 6、锅烧油，倒油，中火烧至略微起烟，倒入辣椒蒜蓉爆出香气。 7、倒入牛肉，快速划散，翻炒至变色。 8、倒入酸杨桃片，迅速翻炒均匀即可。 小诀窍 1、想要牛肉炒得滑嫩，记字四个要点：牛肉要顺着横纹切;尽量切薄;腌制时要让牛肉吃水充足;炒牛肉的油要多放点，几乎是用油温将牛肉浸熟。 2、酸杨桃已经有很咸的味道了，炒的时候不需要再加盐了。 3、蚝油和牛肉是绝配，腌制牛肉加一些，可增加风味。 西餐开胃菜菜谱：番茄烩肉片 材料 番茄2个，里脊肉200克，胡萝卜1根，盐，姜 做法 1、挑选熟透的番茄两个洗净去皮。 2、番茄洗净切成小块，胡萝卜洗净切片，姜切成末待用。 3、猪肉洗净去掉筋膜。 4、里脊肉切成薄片，放入适量的水淀粉，盐，用手抓均腌制10分钟，让肉片充分吸收水分，更嫩滑。 5、锅中放少量油，然后加入番茄片和姜末，一起炒。 6、放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。 7、水开，下肉片、胡萝卜片烫熟，调入少量盐(不用放鸡粉已经很鲜了，孕妇要少吃或不吃鸡粉、味素之类的物品) 8、小火煮2分钟后关火，浓浓的番茄汁就做好了撒上葱花即可。 小诀窍 1、一道清水汤，喝的就是鲜美的原味，调味料无需太多。 2、喜欢喝番茄味更浓的汤，就一定要用少量油把番茄炒一下，这样煮出来的汤番茄味非常浓郁。
西餐开胃菜的详细介绍
西方食物的开味小菜通常为蔬菜，如生菜。而东方则种类较为繁杂，常见的有腌制蔬菜如酸菜、泡菜，小吃如花生、鱼干等。开胃菜：它包括各种小份额的冷热开胃菜和开胃汤。它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的开胃食品，特点是菜肴数量少，味道清新，色泽鲜艳，常带有酸味和咸味，适合各种人群食用,并具有开胃作用。扩展资料：开胃菜详细介绍：开味小菜（Relish），又称开胃小菜、开胃菜，食用时间通常是主菜上菜前或连同主菜一起食用。种类为小点心、烘焙食品、或其他酸性菜肴的开味小菜，其目的是为了刺激味蕾，以达到增加食欲等功用。而这些菜肴的量或味道，一般来说与主菜完全不同，食用方法通常也可有异。另外，有时候于某程度上与佐料很难区分。有醋泡开胃菜,番茄烩肉片,开胃菜——仔姜肉丝,老北京开胃菜--爽口芥末墩儿,镇定开胃菜,开胃菜蒸鱼腩,秋季开胃糖醋藕丁炒肉丁,小孩开胃菜---大头菜蒸猪肉等等菜种。参考资料来源：百度百科-开胃菜
宴会菜单成本分析
1500宴席菜单，销售毛利率为45%,调料占总成本的8%。
皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)
鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)
锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)
龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)
瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)
碧波游龙情意长(古法蒸石斑)
星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)
十全美德如意盅(花胶炖北菰)
喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)
百年美眷庆好合(干贝芋头糕)
佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)
瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)
考虑到主题宴会的成本将高于普通宴会，故宴会毛利率定位为56%，其中凉菜占19%，热菜占63%，主食水果占18%。
宴会成本=销售价格320元/人*（1-销售毛利率56%）=140.8元/人
其中，凉菜26.8元/人，热菜88.7元/人，主食水果25.3元/人
