苏式月饼皮怎么做
导语：苏式月饼，最早的`时候叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，大伙儿都以为是“苏”式月饼，顾名思义，“酥”式“酥”式，这种月饼的饼皮是相当香酥的，那苏式月饼皮怎么做呢?下面就和我一起去看看吧! 苏式月饼皮怎么做 水油皮和油酥皮都要用到猪油。女熊猫君自己熬了一大罐，熬猪油以及熬有味道的猪油的方法我以前写过： 水油皮： 面粉150克，猪油60克(恩，猪油要多才好吃)，水60克，糖30克，揉成柔软的面团，像下图这样 这么多面粉可以做十个的量，分成十份，，静置10分钟 油酥皮： 面粉80克，猪油40克，同样揉成面团后分成十份。 月饼皮做好了之后就可以包月饼了，包入肉馅，收口朝下放入烤盘。取一个鸡蛋打散成蛋液，刷蛋液，撒芝麻。放入烤箱，220度烤20-25分钟。 烤完后趁热吃哦
苏式月饼皮的做法及配方
下面绝对是中秋精华文，苏式月饼皮的做法及配方介绍，喜欢吃苏式月饼的赶紧看过来，教会你自己做月饼。以及普及到月饼一般情况下能放多久。 下面绝对是中秋精华文，苏式月饼饼皮层次分明，苏式月饼皮的做法及配方介绍，喜欢吃苏式月饼的赶紧看过来，教会你自己做月饼。以及普及到月饼一般情况下能放多久。 一、苏式月饼皮的做法及配方 做法一： 用料：油，棉糖，热水，面粉，油酥，面粉，油 1.热水加糖化开加油拌匀加面打出筋醒发30分钟 2.皮100g加70g油酥，丹麦皮一样赶开包馅 3.温度210/16020分钟 做法二： 材料：水油皮材料：普通面粉300克，玉米油65ml（或黄油90克），细砂糖80克，水130ml（据面粉吃水量调节，尽量柔软些） 油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，猪油25克 1.先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入） 2.揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段 3.盖膜保持柔软 4.将油酥材料混合均匀 5.盖膜保持柔软 6.分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团 7.将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢 8.收口向下，按扁，依次包好，松弛30分钟 9.从中间向前向后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡 10.轻轻卷紧，依次擀卷，盖膜保持柔软 11.最后一个擀卷完成时第一个已经松弛足够，所以可以依序继续进行二次擀卷，尽量擀长，这样层次就更多 12.二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作） 13.按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，包入准备好的馅料 14.用虎口收拢捏紧，收口向下码放烤盘中，烤箱预热200度中上层25-30分钟 15.表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的哈，烤焙结束，出炉放凉 16.趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了 17.冷了以后用烤箱，或平底锅稍稍烘烤一下一样美味 二、自己做的月饼能放多久 具体分析： 月饼的饼馅一般分为软硬两种。 1.软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右； 2.而硬馅月饼则可保存1个月左右。 月饼的保存方法： 1.盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。 2.中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。
苏式月饼的做法及配方
苏式月饼的做法及配方 苏式月饼，是中国汉族中秋节的传统食品，更受到江南地区汉族人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。本文为大家详细讲解苏式月饼的做法和配方。 一、苏式月饼的特点 苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。 皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的.精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。 二、苏式月饼的做法 （一）苏式月饼馅料 清水玫瑰月饼 熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油4.25公斤、糖制猪油丁5公斤、核桃仁1.5公斤、松子仁1.5公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、玫瑰花1公斤。 水晶百果月饼 熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油4.25公斤、糖制猪油丁5公斤、核桃仁2.5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花0.5公斤。 甜腿百果月饼 熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油4.25公斤、糖制猪油丁5公斤、熟火腿肉1公斤、核桃仁1.5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁0.5公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花1公斤。 松子枣泥月饼 绵白糖16公斤、熟猪油3.5公斤、糖制猪油丁0.75公斤、黑枣8公斤、松子仁2公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花0.5公斤。 清水洗沙月饼 制成的豆沙28.5公斤、糖制猪油丁2.5公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花1公斤。 猪油夹沙月饼 制成的豆沙22.5公斤、糖制猪油丁8公斤、黄丁1公斤、黄桂花0.5公斤、玫瑰花0.5公斤。 （二）苏式月饼制作要点 1.油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。 2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。 3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品： （1）松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。 （2）清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。 （3）猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。 4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。 5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。 6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。 7.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。 三、苏式月饼质量要求 色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。 形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。 酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。 内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。 滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。 ;
苏式月饼的做法及配方
苏式月饼，是中国汉族中秋节的传统食品，更受到江南地区汉族人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。本文为大家详细讲解苏式月饼的做法和配方。 一、苏式月饼的特点 苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。 皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。 二、苏式月饼的做法 （一）苏式月饼馅料 清水玫瑰月饼 熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油4.25公斤、糖制猪油丁5公斤、核桃仁1.5公斤、松子仁1.5公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、玫瑰花1公斤。 水晶百果月饼 熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油4.25公斤、糖制猪油丁5公斤、核桃仁2.5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花0.5公斤。 甜腿百果月饼 熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油4.25公斤、糖制猪油丁5公斤、熟火腿肉1公斤、核桃仁1.5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁0.5公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花1公斤。 松子枣泥月饼 绵白糖16公斤、熟猪油3.5公斤、糖制猪油丁0.75公斤、黑枣8公斤、松子仁2公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花0.5公斤。 清水洗沙月饼 制成的豆沙28.5公斤、糖制猪油丁2.5公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花1公斤。 猪油夹沙月饼 制成的豆沙22.5公斤、糖制猪油丁8公斤、黄丁1公斤、黄桂花0.5公斤、玫瑰花0.5公斤。 （二）苏式月饼制作要点 1.油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的.太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。 2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。 3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品： （1）松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。 （2）清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。 （3）猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。 4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。 5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。 6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。 7.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。 三、苏式月饼质量要求 色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。 形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。 酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。 内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。 滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
